Pui cu fructe si galuste de paine

Tot excursia din nordul Italiei, este cea care m-a facut sa apreciez galustele de paine. Acolo au fost servite alaturi de varza acra calita si felii de sunca. Eu am facut galustele ceva mai condimentate si le-am asociat cu puiul facut la cuptor cu mere si portocale.  Am folosit un air fryer pentru a prăji carnea de pui.

Pieptul de pui la cuptor:

1 piept de pui cu os

1 portocala

2 mere

feliute subtiri de slanina (se poate folosi bacon)

rozmarin macinat

ghimbir macinat

boabe de coriandru

Galuste de paine:

400 gr paine mai veche

400 ml lapte

1 ceapa

1 morcov

1 lingura de unt

sare

nucsoara

patrunjel verde

ierburi de Provence

2 oua

2 linguri de gris

Pieptul de pui l-am asezat intr-o tava ceramica, am asezat feliutele de slanina din loc in loc, am presarat condimentele si fructele taiate felii mari. Am adaugat putina apa si am acoperit totul cu hartie de copt. Am introdus tava in cuptor la 200 grade Celsius.

Pentru galuste am calit in unt ceapa si morcovul ras pe razatoarea mica. Painea am maruntit-o si am inmuiat-o in laptele cald. Peste paine am pus ceapa si morcovul, 2 oua, patrunjelul verde tocat marunt, condimentele si grisul. Am omogenizat compozitia, apoi am impartit-o in 2 jumatati. O jumatate am asezat-o pe hartie de copt, am rulat-o, am invelit-o intr-un prosop pe care l-am legat la capete si am lasat la fiert 40 de minute. Cea de-a doua jumatate, am copt-o in Ramekin-uri. Varianta fiarte este mai densa, pe cand cea coapta este mai aerata, dar ambele variante sunt foarte bune!

Cand pieptul de pui a fost facut, l-am feliat si l-am stropit cu putin din sosul format in tava. Merele au fost o surpriza foarte placuta, dulceata lor s-a potrivit foarte bine cu galustele de paine, la care s-a simtit pegnant gustul ierburilor de Provence si a nucsoarei.

Tort cu ciocolata si fructe de padure

Un tort facut pentru mine si familia mea!

Un tort cicolatos, dar nu prea greu!

Datorita jelului de fructe nu a fost excesiv de dulce, dar foarte aromat!

Blaturi:

  • 90 de grame ciocolata neagra
  • 30 gr ciocolata cu lapte
  • 250 ml lapte
  • 50 gr unt
  • 2 linguri cacao
  • 12 linguri de faina
  • 1 plic praf de copt (10 gr)

Jeleu de fructe:

500 gr fructe de padure (zmeura, mure, coacaze rosii si negre)

4 linguri de fructoza

10 gr gelatina

Crema de ciocolata:

200 gr ciocolata alba (Milka)

500 ml smantana pentru frisca

10 gr gelatina

2 linguri fructoza

Decor:

250 ml smantana pentru frisca

nuca de cocos razuita

cacao

Ciocolata neagra si ciocolata cu lapte le-am rupt bucatele si le-am pus impreuna cu laptele si untul la topit in cuptorul cu microunde (2 minute la putere maxima). Am omogenizat crema de ciocolata, am adaugat cacao, faina si praful de copt si am amestecat din nou. Aceasta compozitie am impartit-o in 2 jumatati si am copt 2 blaturi subtiri.

Fructele de padure le-am pus la fiert impreuna cu fructoza. Gelatina am pus-o la hidratat intr-o cescuta cu apa. Cand fructele au inceput sa fiarba, am luat de pe foc si am adaugat gelatina hidratata si am amestecat bine. Am lasat sa se raceasca jeleul de fructe.

Pentru crema de ciocolata am topit ciocolata in 100 de grame de smantana in cuptorul cu microunde (1 minut la putere maxima). Gelatina am hidratat-o in 50 ml de apa si am adaugat-o la ciocolata topita, apoi am mixat pentru omogenizare. Restul de smantana am batut-o cu 2 linguri de fructoza pentru a obtine frisca. Cand crema de ciocolata a fost rece, am adaugat frisca batuta si am amestecat cu grija pentru a obtine o crema aerata.

Asamblarea tortului: intr-o tava rotunda (cea in care au fost coapte blaturile) am pus folie alimentara, apoi 1/2 din jeleul de fructe, apoi 1/2 din crema de ciocolata, un blat, restul de jeleu de fructe, restul de crema de ciocolata si al doilea blat. Am lasat tortul peste noapte in frigider. Aa doua zi am rasturnat tortul pe un platou si l-am ornat cu frisca, am presarat nuca de cocos razuita si cacao.

Tort cu ciocolata, stafide si miere

Pe drumul de intoarcere din Muntenegru, gandacelul meu cerea cu insistenta tort. Am crezut ca era un moft de moment si ajunsi acasa nu va mai cere, dar ieri si-a amintit si ca urmare am trecut repede la treaba. Am ales ingredintele care stiu ca ii plac cel mai mult: ciocolata si stafide si am facut un tort care i-a fost pe plac.

  • 3 oua
  • 150 gr ciocolata
  • 300 ml lapte
  • 8 linguri de faina
  • 150 gr stafide
  • 3 lingri de fructoza
  • 5 gr praf de copt
  • 120 gr unt
  • 1 zahar vanilat
  • 6 linguri de miere

Am topit ciocolata in microunde si am amestecat-o cu 3 galbenuse si 3 linguri de fructoza. Am adaugat 50 ml de lapte si 5 linguri de faina si am amestecat pana s-a omogenizat compozitia. Albusele de la cele 3 oua le-am batut spuma tare pe care am incorporat-o in compozitia de ciocolata impreuna cu100 gr de stafide si praful de copt. Am pus intr-o tava rotunda bine unsa cu ulei si am copt la 180 de grade Celsius pana cand a trecut proba scobitoarei.

50 gr de stafide le-am pus la hidratat intr-un sirop cu 3 linguri de apa si 2 linguri de miere.

250 ml de lapte i-am amestecat cu 3 linguri de faina si 1 plic de zahat vanilat si l-am pus la fiert amestecand continuu. Cand s-a ingrosat suficient de tare am pus crema la racit. Untul l-am taiat cubulete si l-am frecat pentru a obtine o pasta relativ moale. Cand a fost rece crema cu lapte am pus 4 linguri de miere si am omogenizat bine. In untul moale am pus treptat din crema de lapte si am obtinut in final o crema fina.

Blatul de tort l-am taiat pentru a obtine 3 discuri pe care le-am insiropat cu siropul in care au stat stafidele. Pe primul disc am asezat 1/2 din crema, 1/2 din stafidele hidratate am pus al doilea disc, restul de crema, restul de stafide si am acoperit cu al treilea disc de blat.

Din lipsa de timp (solicitarea de tort era imperativa) nu am decorat tortul, dar se poate alege intre o glazura de ciocolata sau se poate face putin mai multa cema si sa se imbrace tortul cu ea.

Turnedo cu vin de Porto si legume

400 gr muschi de vita

6 ciuperci mari

2 fire de ceapa verde

unt

400-500 gr cartofi noi

9-10 rosii cherry

250 gr brocoli (congelat)

1 ciabatta cu masline

ulei de masline

sare

piper

vin de Porto

Cartofii se curata si se prajesc in 1 lingura de unt. Se scot pe o farfurie si se pastreaza calzi.

Ciupercile se spala si 4 dintre ele se taie in sferturi. Celelalte 2 ciuperci le-am pastrat pentru decor.  Ceapa verde, bine spalata se taie rondele micute si se caleste in putin unt, apoi se adauga si ciupercile taiate. Se lasa pe foc amestecand din cand in cand pana in momentul cand cipercile sunt facute si inca suculente. Se potrivesc cu sare si putin piper. Celelalte 2 ciuperci le-am taiat feliute subtiri pe care le-am inabusit in unt.

Rosiile si brocolii le-am pus intr-un vas ceramic, le-am presarat cu putin ulei si le-am introdus in cuptorul incins la 250 grade Celsius. Am lasat legumele in cuptor pana au fost facute rosiile, brocoli era deja fiert.

Intr-o tigaie se pun 1 lingura de unt si una de ulei si se incing bine. Se pun feliile de pulpa de vita (grosime aproximativ un deget) in untul incins si se prajesc cate 3-4 minute pe fiecare parte.

Timpul difera in functie de cat de patrunsa se doreste carnea. Pentru a verifica daca este facuta am crestat-o putin. La sfarsit am potivit-o cu sare si piper.

In timpul cat carnea se prajea am taiat o ciabatta cu masline pentu a obtine 2 felii aproximativ egale pe care le-am pus in tigaie cu putin unt. Le-am prajit usor pe ambele parti.

In tigaia in care s-a facut carnea am turnat aproximativ 30 ml vin de Porto. Am lasat pe foc sosul pana cand a scazut si a inceput sa se caramelizeze.

Pe fiecare felie de ciabatta am pus ciuperci calite.

Peste ciuperci am pus cate o bucata de carne.

Peste carne am adaugat ciupercile taiate feliute si apoi sosul de vin.

Am servit alaturi de cartofi, brocoli si rosii cherry coapte.

Rulada cu urda si spanac



In cadrul Provocarii

Bucatar Curajos

de luna aceasta,

Angela

ne-a propus o

reteta

foarte interesanta ca mod de preparare si foarte gustoasa, apreciata de intreaga familie.

Aluat:

200 gr faina

2 oua

sare

putin apa

Umplutura:

400 gr urda cu smantana

400 gr spanac congelat

1 ou

sare

piper

nucsoara

50 gr parmezan

1 ceapa

2 linguri ulei de masline

50 gr cascaval

Pentru inceput am tocat marunt ceapa si am calit-o in ulei de masline.

Am pus la fiert apa intr-o oala cu diametru ceva mai mare.

Am lasat sa se raceasca ceapa si am pregatit aluatul.

Intr-un castron am pus faina si putina sare, am adaugat ouale si am inceput sa amestec pentru a incorpora faina in aluat. Am adaugat putina apa pentru a obtine un aluat elastic, dar care putea fi intins cu usurinta.

Din acest aluat am intins o foaie destul de subtire.

Urda cu smantana am amestecat-o cu ceapa racita, oul, parmezanul si condimentele.

Spanacul dezghetat l-am stors foarte bine de apa.

Pe foaia de aluat am distribuit compozitia de urda, iar deasupra acesteia am pus spanacul si l-am nivelat in masura in care a fost posibil. Am rulat si am strans capetele ruladei pentru a nu curge compozitia. Rulada aceasta am invelit-o in hartie de copt, apoi am rulat intr-un prosop curat. Am legat capetele prosopului.

Am introdus rulada in apa clocotita si am lasat sa fiarba 35-40 de minute.

Cand am scos rulada din apa fiarta, am lasat-o sa se raceasca putin in prosopul in care era invelita.

Am desfacut rulada din prosop si hartia de copt si am taiat-o rondele de aprox. 4-5 cm latime. Am asezat rondelele intr-o tava, pe hartie de copt si am presarat putin cascaval ras. Am introdus in cuptor incalzit si am lasat doar cat sa se rumeneasca frumos cascavalul.


Piept de curcan in sos de smantana

Luna aceasta in cadrul

Provocarii secrete

organizate de catre

Ama

, am primit spre studiu blogul Simonei. Cu Simona ma “intalnesc” in mod frecvent pe site-uri culinare si stiu ce bunatati pregateste asa ca stiam ca va fi greu sa aleg o reteta! In final am ales sa pregatesc

Piept de pui in sos de smantana, usturoi si patrunjel

, dar am inlocuit carnea de pui cu piept de curcan. E o reteta usor de facut, iar rezultatul e o mancare delicioasa!

400 gr piept de curcan

30 gr unt

1 lingura faina

50 ml lapte

150 ml smantana (Dorna)

4 catei de usturoi

2 linguri ulei de masline

sare

piper negru macinat

boabe de piper rosu

patrunjel

Carnea de curcan am taiat-o felii, nu prea mici pe care le-am presarat cu putina sare si piper macinat. Am lasat carnea sa stea aprox 30 de minute la frigider. In 1 lingura ulei de masline am prajit feliile de carne pana cand s-au rumenit pe ambele parti. Carnea rumenita am asezat-o pe un platou pe care l-am tinut la cald.

In aceeasi tigaie am adaugat o lingura ulei de masline si untul. Cand untul a fost topit am adaugat faina si am amestecat pentru a nu se forma cocoloase. Am adaugat apoi laptele si smantana si am lasat sa fiarba. Dupa 1-2 minute am adaugat usturoiul pisat, putina sare si cateva boabe de piper rosu. Am mai lasat sosul aprox 3-4 minute sa fiarba.

Intr-o tava ceramica am pus bucatile de carne, am turnat deasupra acestora sosul, am acoperit tava si am introdus in cuptor la 200 grade Celsius. Am lasat 30 de minute la copt, iar in momentul cand am scos din cuptor am presarat patrunjel verde.



Coffee cravings

Foi:

100 ml ulei de cocos

200 ml apa

putina sare

100 gr faina

3 oua

Crema:

300 gr smantana pentru frisca

150 gr ciocolata

1 1/2 lingura cafea instant

Pentru crema am topit ciocolata impreuna cu 100 gr smantana si cafeaua. Am lasat aceasta crema in frigider peste noapte.

A doua zi am pregatit foile. Am pus la fiert apa cu uleiul si putina sare. Cand a inceput sa clocoteasca apa, am adaugat faina si am amestecat energic cu un tel. Am luat imediat de pe foc si am lasat sa se raceasca. In momentul cand aluatul era aproape rece am adaugat pe rand ouale, mixand dupa fiecare ou pana cand era complet incorporat in aluat. Am folosit 3 tavi cu diametrul de 18 cm pentru a coace foile. In fiecare tava tapetata cu hartie de copt (sau unsa cu ulei) am trasat cate o spirala de aluat, avand grija sa ramana putin spatiu intre marginile spiralei (aluatul de umfla foarte mult la copt). Am copt foile la 210 grade Celsius timp de 15 minute, dupa care am redus temperatura la 180 grade Celsius si am lasat inca 10 minute sa se coaca.

Am mixat restul de smantana pana cand am obtinut o frisca destul de consistenta. Am mixat apoi crema de ciocolata pentru scurt timp. Jumatate din cantitatea de frisca am amestecat-o cu crema de ciocolata si cafea.

Asamblare: Una dintre foi a crescut ceva mai mult si ca urmare am taiat putin din margini. Aceste margini le-am sfaramat.

Am asezat pe un platou o foaie, apoi jumatate din crema, am pus a doua foaie, restul de crema si am acoperit cu a treia foaie. Deasupra am pus frisca si am presarat marginile faramitate.



Tort ecler cu afine

Aluat:

150 gr unt

400 ml apa

180 gr faina

putina sare

3 galbenusuri si 2 oua intregi

Crema:

200 ml smantana pt frisca

200 gr ciocolata alba (Milka)

1 ceasca afine congelate

200 ml smantana pt frisca

3 linguri de zahar

 

Pentru aluat am procedat exact ca la reteta

Coffe cravings

. Din acest aluat am pregatit 2 foi cu diametrul de 22 cm.

Restul aluatului l-am folosit pentru a face niste gogosele, jumatate dintre ele ceva mai mari, restul mai micute.

Important e ca intre gogosele sa ramana un spatiu destul de mare pentru a nu se lipi intre ele, intru cat cresc considerabil.

Pentru crema am incalzit 200 ml smantana impreuna cu ciocolata alba rupta bucatele. Important e ca smanatana sa nu fiarba, doar sa se incalzeasca si sa permita ciocolatei sa se topeasca. Am lasat crema la frigider aprox 1 ora, iar apoi, pentru ca ma grabeam, am introdus castronul cu crema in congelator 30 de minute. Am mixat crema pana cand s-a ingrosat si a devenit spumoasa.

Din aceasta crema am luat 3-4 linguri pe care le-am amestecat cu cateva bobite de afine. Am mixat crema pana cand s-au zdrobit bobitele si a capatat o culoare movalie. Jumatate dintre gogosele (cele mari) le-am umplut cu aceasta crema.

Pe un platou am asezat una dintre foi, am distribuit deasupra acesteia jumatate din crema de ciocolata alba, am pus apoi gogoselele umplute cu crema. In spatiile ramase intre gogosele am pus restul de afine. Am acoperit gogoselele cu restul de crema de ciocolata si apoi am asezat cea de-a doua foaie.

Restul de smantana am mixat-o pentru a obtine frisca. Am acoperit tortul si marginile acestuia cu aceasta frisca.

Am decorat cu restul de gogosele si un ghem de fire de zahar ars (facut din 3 linguri de zahar).